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Palavras-chave
cogumelos
implicações alimentares
Galiza
Como Citar
Resumo
Neste artigo foram analisados os níveis de arsénio (As) nas principais espécies de cogumelos comercializáveis presentes na Galiza, nos seus meios de cultura e nos suplementos alimentares de cogumelos, para avaliar as suas repercussões alimentares.
As concentrações médias de As, expressas em mg/kg de peso fresco (p.f.)/mg/kg de peso seco (p.s.) em cogumelos silvestres foram de 0,029/0,273, em cogumelos cultivados de 0,029/0,271, em suplementos alimentares de cogumelos de 0,075/0,396, e em meios de cultura de 0,250/0,514, respetivamente. Por espécie, destacou-se a Lactarius deliciosus L., com uma média de 0,487 mg/kg dw, não existindo diferenças significativas entre as espécies. Os níveis nos suplementos, ainda que baixos, foram maiores do que em cogumelos silvestres ou cultivados.
Os níveis de arsénio obtidos estão dentro do normal nas matrizes analisadas em áreas não poluídas. Conhecidas estas baixas concentrações em cogumelos e em suplementos obtidos na Galiza e tendo em conta a participação destes alimentos na dieta e a baixa presença de formas inorgânicas de As, pode concluir-se que não há risco toxicológico associado ao consumo das espécies analisadas ou das dosagens indicadas para os suplementos, pela presença de arsénio.
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